Por que, deixar o feijão de molho?

 

Deixe seu feijão de molho, seu intestino agradeçe.

O truque de deixar o feijão de molho antes de cozinhá-lo tem um por que, fazer isso livra o alimento dos chamados fitatos, ou seja, antinutrientes, que ficam dissolvidos na água, e podem bloquear a absorção de ferro e do cálcio, além disso deixa-lo de molho ajuda no processo de cozimento, ou seja, ele fica mais cozidinho e mais suculento.

A prática, que é de conhecimento popular, foi comprovada pela ciência. Um estudo  feito pelo Centro de Pesquisa em Alimentos da Universidade de São Paulo e da Embrapa Arroz e Feijão descobriu que o período de tempo mais indicado para deixá-lo descansar em água é entre 8 e 12 horas. Logo após esse tempo, é muito importante descartar essa água do remolho.

Entre essas substâncias eliminadas com a água, estão a rafinose e a estaquiose, tipos de oligossacarídeos que causam desconforto intestinal ao serem fermentados no intestino e que provocam gases.

Os pesquisadores ainda acreditam que os diferentes tipos de feijão precisam descansar na água por tempos diferentes, mas não foi possível provar isso.

Por: Geazi Del'Gaudio
Naturopata

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